Idee per un pranzo Pasquale

Adoro cucinare e per Pasqua vorrei preparare qualcosa di speciale. Qui di seguito vi ho elencato delle ricette tipiche e a tema pasquale. Ho inoltre selezionato per voi delle ricette utili per chi fosse intollerante ai latticini. Buona lettura!

Treccia pasquale alle spezie

Ingredienti

700 gr di farina

60 gr di zucchero

85 gr di burro

1 uovo

100 gr di uva passa

100 gr di canditi

400 ml di latte

15 gr di lievito di birra

2 cucchiaini di spezie miste e macinate in polvere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, pepe)

un pizzico di sale

1 uovo

miele

Una divertente e gustosa variante della classica treccia di Pasqua: una brioche non eccessivamente dolce insaporita da un mix di spezie tra cui la cannella e i chiodi di garofano.

Preparazione

In una ciotola, sciogliete il lievito in 200 ml di latte tiepido e mescolatelo insieme con lo zucchero e 200 gr di farina. Create un impasto omogeneo e lasciatelo lievitare per circa 20 minuti in un luogo caldo coprendo la ciotola con la pellicola.

Prendete la farina rimasta e mettetela in un’altra ciotola insieme al mix di spezie in polvere e al sale. Uniteci il burro a pezzetti e amalgamate il tutto con una forchetta.

Una volta che la pasta iniziale (lievitino) sarà lievitata, aggiungete il latte rimasto e l’uovo sbattuto. Unite i due impasti.

Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Nel caso fosse necessario aggiungete altra farina.

Rimettete l’impasto in una ciotola, copritela con un panno umido e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.

Passato il tempo riprendete la pasta e mettetela sopra una spianatoia, cospargete la superficie di uvetta e canditi e inseriteli nell’impasto premendo bene con le dita.

Dividete l’impasto in tre parti uguali e dategli la forma di tre cordoni di circa 40 cm di lunghezza. Intrecciateli tra loro a creare la treccia, facendo attenzione a non stringere troppo.

Lasciate riposare la treccia al caldo ancora un’ora, quindi spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti, abbassate a 180° e fate cuocere per altri 20 minuti.

Una volta cotta, lasciate raffreddare la treccia pasquale alle spezie, versateci sopra il miele (se non lo gradite potete evitarlo) e aspettate che sia fredda prima di tagliarla a fette.

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Pastiera napoletana per chi è intollerante ai latticini

Ingredienti per la pasta frolla:

1 uovo

1 tuorlo

3 cucchiai d’olio di semi

400 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero

 Per la farcia:

4 tuorli

3 albumi

240 grammi di grano cotto per pastiera

400 grammi di latte di riso

50 grammi di farina

50 grammi di cedro candito

300 grammi di zucchero

1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

30 grammi di gocce di cioccolato fondente

Per la guarnizione:

1 arancia

zucchero a velo

Le parentesi sono d’obbligo poiché questa versione della pastiera, famosa specialità pasquale della cucina campana, è preparata senza derivati del latte, pertanto è priva di uno degli ingredienti fondamentali, la ricotta.

La pastiera è ottima per chi è intollerante ai latticini. Il risultato è chiaramente meno goloso rispetto all’originale, ma è comunque buono. Il cedro candito e l’acqua di fiori d’arancio profumano l’impasto di tuorli, albumi, latte di riso e grano in modo assai piacevole.

Se preferite i dolci al cioccolato potete preparare questa torta pasquale di cioccolato e riso.

Procedimento

Preparare la frolla sbattendo con una forchetta l’uovo, il tuorlo e lo zucchero. Unite l’olio e progressivamente la farina. Impastate rapidamente, formate una palla, copritela e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Portare ad ebollizione 250 grammi di latte di riso e gettarvi il grano già cotto, i canditi, 200 grammi di zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. Lasciare sobbollire mescolando spesso per circa 7/8 minuti, frullare brevemente con un frullatore ad immersione e versare il tutto in un ampia insalatiera.

Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire la farina e stemperare con il latte di riso rimasto. Versare il tutto in una casseruola e far addensare a fuoco dolce fino ad ottenere una crema. Unirla al composto di grano amalgamando bene.

Montare leggermente gli albumi con le fruste elettriche con il sale ed incorporare delicatamente al resto degli ingredienti.

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3, 4 millimetri e rivestire con questa una tortiera da 24 centimetri dopo averla unta con l’olio.

Versare la farcia all’interno, cospargerla con metà della gocce di cioccolato e porre in forno a 170 gradi. Dopo 10 minuti estrarre la tortiera e cospargere la superficie della torta con le gocce di cioccolato rimaste. Rimettere in forno e proseguire la cottura per 30 minuti.

Farla raffreddare e sformarla con attenzione nel piatto da portata.

Decorare con gli spicchi d’arancia pelati al vivo a raggiera e cospargere con zucchero a velo.

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Quiche con i broccoli

Ingredienti

300 gr di broccoli lessati

pasta brisée stesa

2 uova

1 cipollotto tagliato a rondella

2 cucchiai di pecorino grattugiato

sale e pepe qb

Una quiche di pasta brisée, realizzata con uova, broccoli lessati e pecorino. Buona da mangiare a casa, ideale per i pic nic, da gustare a fette, anche fredda.

Preparazione

Lessare i broccoli, scolarli e asciugarli con cura. Stendere la pasta brisée nella teglia rivestita di carta da forno. Adagiare i broccoli lessi, il cipollotto sminuzzato e il pecorino. Ricoprire con l’emulsione di uova, sale e pepe e richiudere i bordi della pasta all’interno.

Cuocere per 15/20 minuti sul ripiano centrale del forno a 180° (controllate la cottura del fondo prima di spegnere, dovrà risultare dorato e fragrante).

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Bavarese di fragole e limone per chi è intollerante al lattosio

Ingredienti

750 gr di fragole

2 limoni non trattati

5 uova

120 gr di savoiardi

2 arance

300 gr di zucchero

14 gr di colla di pesce ( gelatina in fogli)

600 gr di latte di riso

80 gr di farina

La bavarese di frutta è un dolce al cucchiaio che classicamente si ottiene amalgamando crema inglese e il frullato dei frutti prescelti, alleggerito e reso spumoso con una generosa dose di panna montata e tenuto in forma dalla colla di pesce.

Ma per prepararla senza latticini? Per la crema ho sostituito il latte vaccino con quello di riso e ho aggiunto farina per renderla più consistente. Al posto della panna ho utilizzato gli albumi montati a neve, meno consistenti perciò compensati dalla crema più densa. Il risultato è stato positivo, un dolce fresco e leggero ,ideale dopo un pranzo di parecchie portate.

Lavate e tagliate a pezzetti le fragole, mettetele in una casseruola con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Fatele cuocere per circa 15, 20 minuti poi frullatele per ottenere un passato.

Ammollare 8 grammi di colla di pesce in una ciotola di  acqua fredda e i restanti 6 in un altra ciotola.

Portare a ebollizione il latte di riso con la scorza grattugiata di un limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti.Separare gli albumi dai tuorli, montare questi con lo zucchero rimasto, poi incorporarvi la farina. Filtrare il latte e versarlo sui tuorli amalgamando bene. Porre il composto in una casseruola e far addensare la crema mescolando continuamente con una frusta su fuoco dolce.

Aggiungere a tre quinti di crema calda gli 8 grammi di gelatina strizzata mescolando accuratamente per farla sciogliere bene. Unire anche il passato di amalgamandole per ottenere un composto uniforme. Aggiungere l’altra gelatina alla crema rimasta

Montare gli albumi a neve fermissima. Amalgamarne metà al composto di fragole e l’altra metà a quello di crema al limone ottenendo le due bavaresi. Lasciarle raffeddare.

Spremere le due arance e bagnarvi i savoiardi tagliati a metà . Posizionare su un ampio piatto da portata l’anello di uno stampo a cerniera da 24/26 centimetri di diametro e coprine la base con i savoiardi ben accostati tra di loro. Versarvi sopra la bavarese di fragole a temperatura ambiente, poi colarvi al centro quella di limone, che penetrerà verso il basso spingendo ai bordi quella di fragole. Coprire e passare in frigo per 5/6 ore.

Passare la lama di un coltello sottile lungo il bordo interno della anello ed aprire la cerniera per sfilarlo. Guarnire la bavarese con fettine di fragola e limone.

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Panzerotti Pasquali

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina

25 g di lievito di birra

150 ml di acqua tiepida

sale

olio d’oliva per friggere

Per il ripieno

250 g di ricotta

2 salsicce

250 g di cicoria

1 uovo

pepe

I panzerotti pasquali sono un tipico piatto pugliese che viene servito nella tavola di Pasqua come antipasto. Si adattano a tutti i giorni dell’anno, anche come secondo o piatto unico, e a molte varianti. Qui prepariamo la classica ricetta (che, ovviamente, può variare da zona a zona del Paese).

Preparazione

Fate sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale

Versate in una ciotola il lievito sciolto insieme alla farina e impastate con il resto dell’acqua fin quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico (aggiungendo eventualmente altra acqua).

Mettete l’impasto a lievitare per un’oretta circa.

Lessate la cicoria. In una padella rosolate la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti. Unite la cicoria e fate insaporire, anche con del peperoncino se di gusto. Fate raffreddare e completate il ripieno aggiungendo la ricotta e l’uovo. Regolate di sale.

Passata l’ora, stendete la pasta  ad uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi tagliate con un coppapasta tanti cerchi del diametro di 9/10 cm. Farcite ciascun disco di pasta con un pò di ripieno.

Chiudete i dischi a formare il raviolo bagnando con dell’acqua tiepida per far aderire bene i bordi.

Friggete i panzerotti in abbondante olio. Si possono in alternativa infornare a 180° per 20 minuti.

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 Fonte: foto prese da internet

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