Ricette per le mamme in gravidanza

Buongiorno Mamme di Helpmummy,oggi la vostra cara blogger vi ha scritto delle ricette,che quando ero incinta,trovai  in un libro per donne gravide,che mi diede mia suocera! Le testai io e devo dire che sono davvero ottime!Naturalmente non è una dieta,sono solo delle pietanze che potete usare per quelle volte che avete ospiti o avete voglia di strafare!I cibi sono tutti cotti,senza cose crude,per evitare che vi siano problemi con la toxoplamosi!Per chi non la conoscesse bene a breve ne parlerò nei miei prossimi articoli.Adesso pensiamo a cucinare!Mamme che allattate ( nel vostro caso dove vi è il pepe,evitate)e anche chi ha già partorito potete farle anche voi!

Timballo di riso,carciofi e mozzarella

Bollite per più d 15 minuti in acqua abboandante e leggermente salata 300 g di riso e poi passarli nell’acqua fredda.Imburrate una pirofila per forno con bordi alti e disponete il riso a strati,condendo con qualche cucchiaio di panna e,dei dadini di mozzarella,delle fette di carciofi,precedentemente puliti e cotti o al capore o bolliti.

Se volete rimanere in forma,potete sostiuire la panna con del latte o altrimenti potete aggiungere semplicemente il condimento e cioè carciofi e mozzarella,ricordando che per quella quantità di riso ci vogliono 4 carciofi e una mozzarella,perciò regolatevi.Mettere l’ultimo strato di riso con qualche fiocchetto di burro e infornate al giusto calore per 20 minuti,massimo mezz’ora.

Crema di orzo al finocchio

Benchè non sia mai stato scientificamente provato che il finocchio conferisca un buon profumo al latte materno e lo renda così più ben accetto al neonato,non è però, nemmeno uno degli alimenti che debbano essere evitati;anzi è di gradevole gusto,sano ein questo particolare caso può servire da base a una buona minestra.
Taglia un finocchio a fettine e cuocete con 50 g di orzo perlato in un litro d’acqua leggermente salata,per due ore.Si passi al setaccio o meglio al frullatore e si completi fuori dal fuoco con 2 cucchiai di crema di latte,con un tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di parmigiano regiano.

Zuppa di piselli al carciofo

Si tengono a bagno per 12 ore 150 g di piselli secchi in un litro e mezzo d’acqua leggermente salata e tieida.Si mettano a cuocere i piselli per 2 ore.Quando saranno ben cotti si passano al setaccio e siccome deve essere una minestra con una consistenza maggiore,mettete due cucchiai di latte .Nello stesso composto ottenuto,cuocete,un trito di menta,prezzemolo e basilico con i tre carciofi tagliati.Dopo circa 20 minuti,quando saranno cotti,ma non disfatti, si completi la minestra con mezzo bicchiere di crema di latte e 80 g di formaggio Emmenthal o parmigiano grattugiato.Versate la zuppa e affiancate delle fette di pane integrale tostato.

Crostini integrali alla napoletana

Con un poco di besciamella,arricchita a fine cottura con un turlo,e formaggio grattugiato,si spalmino delle fette di pane integrale,preferibilemente a cassetta.Se ne calcolino 4 fette con spessore di 1 cm.Sopra le fette adagiate delle liste di prosciutto cotto,pomodoro fresco o in pelati,della mozzarella o fontina fino a coprire interamente.Si condisca con olio,sale,formaggio grattugiato,e se piace un pizzico di origano.Mettete i crostini per 5-10 minuti in forno caldo,affinchè il pane risulti ben tostato e il formaggio completamente fuso.

Budino di uova e spinaci

Si unga bene una pirofila da budino,alta e della capacità di un litro d’acqua.Si foderi con delle fette di pancarrè,spalmate di burro a cui sarà stata tolta tutta la crosta dai bordi.A vapore cuocete 500 g di spinaci.Metteli all’angolo con mezzo bicchiere di latte ad asciugare e aggiungete noce moscata,sale e 80 g di formaggio Emmnethal o parmigiano grattugiato.Sbattete due uova intere con 150 g di latte o 100 di latte e 50 di panna liquida,qualora lo si voglia più sostanziosa.Aggiungete gli spinaci,tritati e col composto ottenuto ricoprite la pirofila sopra le fette di pancarrè adagiate,precedentemente.Ricoprite la base con altre fette,sempre imburrate.Cuocete in forno finchè le pareti il pane non si sia tostato e una volta uscito dal forno,capovolgete il budino nel piatto di servizio.

Arrosto ripieno in cassetta

Prendete un pane in cassetta e togliete la parte superiore e si svuoti l’interno,lasciando solo 1 cm di spessore per lato.Si faccia arrostire al forno per 15 minuti,un pezzo di filetto o sottofiletto del peso di 500g.Quando sarà leggermente raffreddato,si tagli a fette sottili e tra le fette mettete del prosciutto cotto e uno strato di purea d’invidia precedentemente preparata.
Perla purea basta cuocere in poca acqua 700 g d’invidia,la si passi al setaccio e si unisca poi una besciamella ottenuta,sciogliendo due cucchiai colmi di farina in 150 g di latte freddo e 100 g di panna liquida.Si faccia bollire per 10 minuti sempre rimestando e si completi con sale e formaggio gratugiato.Dopo aver farcito l’arrosto con prosciutto e purea,mettetelo dentro il pancarrè scavato,imburrando lievemente all’interno.Si riempiano i vuoti con la rimanente purea d’invidia,alla quale si sarà aggiungnto un turolo d’uovo,il prosciutto tritato e il formaggio grattugiato.Si ricopra il pane col suo coperchi,si unga esternamente con un poco di burro appena sciolto,e e si mette in forno per 10 minuti.Si serve a fette,regolandosi sui tagli interni della carne.

Filetto guarnito al cartoccio

Disponendo di un filetto spesso e del peso di 100 g,si pratichi un taglio orrizzontale,ma non completo e vi si si introduca poi una fetta di formaggio,indifferentemente fontina,Emmenthal o mozzarella a seconda dei propri gusti.Si avvolga la bistecca in una fetta di prosciutto cotto o pancetta e la si incarti in un rettangolo di carta oleata ben unta da entrambi i lati.Si disponga questo piccolo cartoccio sulla piastra del forno e si faccia cuocere a calore intenso per 15 minuti a seconda del grado di cottura della carne.Si esce dal forno,si toglie l’involucro e si accompagna con contorno di piselli e una purea di patate.

Crépes ripiene

Si battono in una terrina tre uova,due cucchiai colmi di farina sciolti in un bicchiere di latte freddo,un poco di sale,e versando poco alla volta su una padella,verranno delle piccole frittatine.Disponete sul tavolo appena sono pronte,per raffreddarsi.Ora si prepara il ripieno,che consiste in una salsa molto densa di pomodoro(ottenuta con un kg di ricotta,un tuorlo d’uovo,50 g di parmigiano grattugiato e tanto latte da poter amalgamare il tutto).Si spalmino le frittatine o le crepes con uno strato di pomodoro e un pochino di ricotta.Arrotolatele,disponetele l’una vicina alle altre in una pirofila da forno,imburrata.Si ricoprono con la salsa restante,diluita con un pochino di brodo vegetale e si mettono in forno,giusto il tempo di riscaldarle.

Nidi di patate e di uova

Mettete a cuocere con la buccia 8 patate,quindi si pelino,si passino ancora al setaccio ben calde e mettetele all’angolo con mezzo bicchiere di crema di latte in modo da ottenere una purea ben compatta e omogenea.Si lascia intiepidire e aggiungere un turolo d’uovo,con un poco di sale,e un po’ di noce moscata.Con questo impasto,servendovi con una siringa per dolci o anche con le mani fate dei veri e propri nidi vuoti nel centro e il numero è di 4 nidi.Metteli nel forno.Una volta pronti,fateli un po’ raffreddare e si procede con la farcitura di questi nidi.Mettete un cucchiaio di passata pomodoro densa o anche dei pomodori pelati o a cubetti e sopra un uovo crudo.Condite con sale,olio e origano ,una fetta di mozzarella e altra salsa.Dopo avere unto un pochino le pareti del nido col burro,metteteli nel forno caldo per 10 minuti.L’uovo e il formaggio devono essere cotti.

Budino caramellato alle mandorle

Si caramelli con due cucchiai di zucchero sciolti in poca acqua uno stampo liscio da budino della capacità di tre quanrti di litro,facendo in modo che la rivestitura risulti omogenea.Si disponga dul fondo dello stampo uno strati di Pan di Spagna o di biscotti savoiardie sopra un composto ottenunto sciogliendo a bagnomaria 50 g di cioccolato di copertura,un bicchiere di latte,un etto di nocciole tostate,pestate nel mortaio o passate con due cucchiai di zucchero.Si ricopra con una ltro strato di Pan di Spagna o biscotti e sul tutto si versa una crema fatta sbattendo a freddo per 5 minuti un uovo intero.2 rossi,3 cucchiai di zucchero,250 g di latte,e la buccia grattugiata di un limone.Si metta il budino a cuocere a bagnomaria sul fornello a gas o in forno come se si trattasse di una comune creme caramel. e al pari di questa di capovolga a cottura ultimata in un piatto di servizio.Questo budino si può mangiare sia caldo che freddo!

Prugne ripiene

Si pestino o si passino 100 g di mandorle pelate con 0 g di zucchero e vi si unisca tanto latte da ottenere un composto semiliquido..Tenete da parte due tre cucchiaiate di crema e al rimanente aggiungete un foglio di colla di pesce,strizzato e sciolto in una casseruolaa bagnomaria per pochi secondie mettendolo in un luogo fresco,perchè possa ben rapprendersi e raggiungere la consistenza di una pasta.Si saranno private del nocciolo 15-20 prugne secche piuttosto grosse e della migliore qualità,tenute per 24 ore a bagno,appena ricoperte con acqua tiepida.Non tagliate le prugne in due,ma fate in modo che si possano ricomporre.Tolto il nocciolo,riempiteli con la pasta a base di latte e mandorle e disponetele in uan terrina di vetro.Si faccia bollire in un pentolino appena scoperto,il liquido in cui erano state a bagno le prugne fino a che questo avrà raggiunto il volume di circa 250 g.A queso punto di aggiunga alla salsa un cucchiaio colmo di zucchero,si faccia bollire ancora per 5-10 minuti,quindi si completi fuori dal fuoco con un bicchiere di panna montata e la crema di mandorle,non rappresa,tenuta appositamente da parte.Si versi questa salsa calda sulle prugne che potranno essere mangiate o calde o fredde.

Crema tiepida di frutta

Si sbattono nel frullatore 6 pesche o albicocche secche tenute a bagno per 24 ore appena ricoperte con acqua e miele.Ad esse si unisca il liquido,una pera,un bicchiere di latte oppure della panna liquida.Mettete la crema ottenuta sul fuoco a scaldare.Quando starà bollendo si servi con biscotti all’avena o delle fetine di pane integrale lievemente imburrate e messe a tostare per 5 minuti in forno.

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