Adoro questo tipo di verdura,forse per il sapore,ma soprattutto perchè mi ricorda la mia terra!Peccato però che la stagione estiva stia finendo e con essa anche le melanzane,però ci tenevo a farvele conoscere tutte.Perchè?Perchè n’esistono 8 specie.Non ci credete?State a guardare!
Tonda sfumata rosa
Slim jim
Viola di Firenze
Gold e Albina
Viola lunga
Antigua
Perlina Sicilia
Tonda viola Sicilia
Ricette di ogni tipo e genere
Melanzane ad insalata
Mondate le melanzane, lavatele, sbucciatele, poi tagliatele a dadini e lasciateli immersi per 30 minuti in una ciotola con abbondante acqua fredda. Nel frattempo mondate e lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e metteteli capovolti nel colapasta, o in un piatto inclinato, per 15 minuti affinché perdano parte della loro acqua, poi tagliateli a dadini. Mondate e tagliate a rondelle i cipollotti.
Portate a ebollizione abbondante acqua e fate cuocere i dadini di melanzana fino a quando saranno teneri, poi scolateli, strizzateli leggermente e lasciateli raffreddare.
Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condite con un’emulsione di olio, aceto e sale, cospargete con le foglie di basilico e menta, lavate, asciugate e grossolanamente spezzettate, mescolate bene e servite.
Involtini di melanzana e mozzarella
Tagliare le melanzane a fette di circa 1/2 cm di spessore, in lunghezza, senza pelarle. Tagliare 12 fette regolari, salale da entrambi i lati e lasciale a bagno per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a pezzetti e il prosciutto a striscioline.
Sciacquare e asciugare le melanzane. Farle dorare da entrambi i lati per 3 o 4 minuti in una padella con un po’ di olio. Una volta cotte, eliminare l’eccesso di olio tamponandole con della carta assorbente.
Accendere il forno a 250°C (termostato 9).
Disporre un primo strato di melanzane in una teglia. Su ogni fettina di melanzana, mettere una strisciolina di prosciutto e un pezzo di mozzarella. Arrotolare le fette e fissarle con degli stecchini.
Coprire di polpa di pomodoro e, per finire, con del parmigiano grattugiato.
Lasciar cuocere in forno per 10 minuti. Far gratinare per 5 minuti. Servire gli involtini ancora caldi o tiepidi.
Crema di melanzane
Lava la melanzana, elimina il picciuolo e tagliala a cubetti.Sistema uno strato di carta da forno su una teglia , ungila con un pò d’olio e aggiungi i cubetti di melanzana.Metti la teglia nel forno già caldo per una ventina di minuti. A metà cottura estrai dal forno e dai una mescolata ai cubetti. Poi sforna e lascia raffreddare un poco.Metti i dadini di melanzana in un passaverdure o in un mixer e riducili in crema.Aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato finissimamente, le foglie di menta sminuzzate e l’olio di oliva e mescola molto bene per far miscelare gli ingredienti.Fai riposare qualche ora in frigo per rendere questa crema bella fredda.
Grigliate
- Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Tamponarle per eliminare il sale.
- Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
- Cuocere le melanzane da entrambi i lati per 10 minuti circa, fintanto che non saranno ben cotte.
- Pulire il prezzemolo, tritarlo finemente assieme allo spicchio d’aglio. In una ciotolina emulsionare 2 cucchiai d’olio con il trito ed utilizzarlo per spennellare le melanzane. Regolare di sale e servire.
Se mettete anche del pomodoro a pezzi sopra,potreste creare delle favolose “melanzane a bruschetta”.
Al funghetto
Lavate e asciugate le melanzane. Mondatele e tagliatele in cubetti non troppo piccoli. Friggetele in olio caldo per una decina di minuti, scolatele su carta assorbente e tenete da parte. Nel frattempo, tritate al coltello le olive, i capperi e l’aglio.Fate soffriggere il trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi unite i pomodori. Cuocete per 5 minuti, a quel punto aggiungete anche le melanzane e lasciate insaporire per una decina di minuto mescolando delicatamente. Regolate di sale.Servite le melanzane a funghetto calde o tiepide.
Alla Norma
Preparazione del sugo
- Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
- Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
- Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).
Preparazione delle melanzane
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta)Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso;Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l’uscita del liquido amarognolo delle melanzane ;Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva;A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale.
Preparazione del piatto
- Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
- Grattugiare la ricotta salata ;
- Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro , lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
- Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
- A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
- Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico .
- Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Impanate o a cotoletta
Procedimento: per prima cosa tagliate la melanzana a rondelle non troppo spesse circa 1 cm, dopodiché prendete tre piatti dove su uno metterete la farina su di un’altro le uova sbattute e nell’ultimo metterete un trito di prezzemolo, parmigiano e il pan grattato il tutto ben mescolato. Ora prendete le fette di melanzane e passatele prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel trito di pangrattato. Scaldate l’olio in una padella larga e quando avrà raggiunto la temperatura giusta intorno ai 180°C se non avete il termometro fate la prova stecchino, immergendolo nell’olio se farà delle bollicine intorno significa che è arrivato a temperatura ottimale. Quindi immergetele con delicatezza girandole a metà cottura, fin quando non saranno belle dorate in entrambe i lati. Di seguito scolate le melanzane impanate fritte con della carta assorbente, infine salatele e servitele ben calde.
Vi sono anche altri modi di usare questo tipo di ricetta:
Melanzane impanate a bruschetta.Basta mettere della mozzarella,del pomodoro e del basilico fresco.
Le melanzane impanate,possono essere usate anche come degli ottimi involtini di prosciutto e mozzarella.
Potreste creare con le melanzane panate anche un hamburger mettendo all’estremità le melanzane panate e al centro della lattuga e del pomodoro.
E come ultima variante,la versione in carrozza.Cioè dovete panare e friggere le melanzane con all’interno prosciutto cotto e mozzarella.
Melanzane sott’olio
A questo punto strizzate con cura le melanzane, in modo da far perdere loro l’acqua e sistemate le varie fette su uno strofinaccio pulito. Dopo aver coperto le melanzane con un ulteriore strofinaccio, premete senza troppa foga, in modo da far perdere alle melanzane anche i residui di acqua.
Prendete una casseruola e riempitela con ½ litro di aceto di vino e ½ litro di acqua tiepida, dopodiché fate bollire. Una volta fatto ciò, mettete le melanzane nella casseruola con aceto e acqua per circa un paio di minuti.
Ora, grazie all’ausilio di un cucchiaio per i fritti, levate le melanzane dalla casseruola e ponetele nella centrifuga che si usa per far perdere acqua all’insalata. Fate andate la centrifuga e, una volta perso il liquido, mettete di nuovo le fette tra due strofinacci, ripetendo l’operazione già fatta in precedenza.
Fatto ciò, preparate un battuto con i peperoncini, il prezzemolo e l’aglio, tutti naturalmente sminuzzati a dovere.
Cospargete la superficie delle fette con il battuto e versate dell’olio in ogni vasetto prima di passare allo strato successivo.
Riempite i vasetti, in precedenza sterilizzati, con le melanzane ed eliminate le bolle d’aria, premendo le fette di melanzana contro la parete dei vasetti; e una volta fatto, ciò riempite d’olio fino a ricoprire per intero le melanzane.
Sigillate con cura i vasetti, in modo che non filtri aria.
Le vostre melanzane sott’olio saranno pronte tra 15/20 giorni.
E con questo ho finito di scrivere le ricette tipiche da fare con questa verdura.Buon appetito!
Fonte:internet
