Dolci di Carnevale!

Quanti dolci ci sono a Carnevale? Beh parecchi. Però non è Carnevale senza dolci e qui oggi vi elencherò alcune ricette per rendere felici il vostro partner, voi stesse e i vostri cuccioli! Ho volutamente racchiudere in questo articolo i dolci tipici di ogni regione italiana e con le loro relative ricette.

FRITTELLE DOLCI DI CARNEVALE

Dolce tipico veneziano e si tratta di piccole palline di pastella fritte. Gli ingredienti sono:

200 gr di farina
50 gr di zucchero
1 uovo
120 ml di latte
14 gr di lievito di birra
2 cucchiai di rum
1 buccia di limone
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
olio di semi
80 gr di uvetta o cioccolato, a seconda dei gusti

La prima cosa da fare è riscaldare il latte per poter sciogliere il lievito di birra. Il latte deve essere tiepido, basta pochissimo.
Mettete in una ciotola farina, vanillina e zucchero e fate un buco al centro per mettere l’uovo.
Ora iniziate ad impastare; poi unite il lievito sciolto nel latte, la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Se volete potete aggiungere l’uvetta o il cioccolato.
L’impasto ottenuto dovrà lievitare per un paio di ore.
Trascorso questo tempo (più lievita l’impasto e meglio è) scaldate l’olio in una casseruola dai bordi alti. Fate delle palline aiutandovi con un cucchiaio e mettere a friggere.
Scolate bene le frittelle su carta assorbente e ancora calde passatele nello zucchero!

CASTAGNOLE DI CARNEVALE

Frittelle tipiche romagnole, piccole come delle castagne e ripiene alle volte di crema o di ricotta. Gli ingredienti sono:

200 g. di farina 00
50 g. di zucchero
1 cucchiaio di liquore all’anice
scorza di mezzo limone
40 g di burro
2 uova piccole
1 pizzico di sale
8 g di lievito chimico in polvere
1 baccello di vaniglia
Per cospargere: zucchero a velo
Per friggere: olio di semi di arachide

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite l’impasto su un piano infarinato e impastate fino ad ottenere un composto liscio.
Fate riposare l’impasto per qualche minuto e successivamente formate dei cordoncini spessi un paio di centimetri e tagliateli a pezzetti.
Formate delle palline e friggetele in olio ben caldo fino a quando non risulteranno ben dorate.
Una volta pronte, mettete le castagnole sulla carta assorbente e spolveratele con lo zucchero a velo: adesso sono pronte da gustare!
In alternativa potete cuocere le castagnole in forno a 180° per circa 12 o 15 minuti.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Sapete perché si chiamano così? Il nome deriva dalla regina Savoia che “volle chiacchierare” ma ad un certo punto le venne fame e chiamò il cuoco Raffaele Esposito per farsi fare un dolce, che lui chiamò appunto “chiacchiere”. Dolce tipico romano, ma prendono nomi diversi in base alle regioni. Gli ingredienti sono:

250 gr di farina 00
1 uovo
25 gr di burro
50 gr di latte
20 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
2 gr di lievito per dolci
1 bicchierino di grappa
olio di arachide per la frittura
zucchero a velo

L’occorrente c’è, ora si può iniziare. Per prima cosa preparate un piano di lavoro e formate una fontana con la farina, alla quale unirete l’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, un po’ di sale, il bicchierino di grappa, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Una volta uniti questi ingredienti impastate e a poco a poco unite il latte fino a formare un composto omogeneo e soprattutto non appiccicoso.
Formate una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorsa questa mezz’oretta, riprendete l’impasto e tiratelo con un mattarello in una sfoglia sottile di qualche millimetro (se avete la macchina tirapasta sarà ancora più facile e veloce!)
Prendete una rotella dentellata e ricavate dalla sfoglia dei rettangoli di medie dimensioni (12 x 8 cm).
Siamo pronti per friggere: portate l’olio di arachide a temperatura. Vi consigliamo di usare una pentola o un tegame dai bordi alti in modo da evitare schizzi di frittura.
Friggete le chiacchiere finchè non risulteranno dorate su entrambi i lati. Poi scolatele ben bene e mettetetele sulla carta assorbente per togliere l’olio.
Spolverate le chiacchiere con zucchero a velo e il gioco è fatto!!!

BUGIE DI CARNEVALE

Uguali alle chiacchiere. Gli ingredienti sono:

1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di liquore all’anice
1 cucchiaio di olio di girasole
buccia grattugiata di limone a piacere
un pizzico di sale
140 g di farina circa
olio per friggere
zucchero a velo per la guarnizione

Prima di tutto mettiamo in una ciotola l’uovo, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di liquore all’anice (in alternativa un’altro liquore aromatico oppure vino bianco), un cucchiaio di olio di semi e la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale. A questo composto aggiungiamo la farina poco per volta e impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Il composto ottenuto deve essere steso con un mattarello, così da ottenere una sfoglia bella liscia. Con la rotella tagliamo striscioline di pasta per formare lunghi rettangoli.
Siamo pronti per friggere: prepariamo la padella con l’olio e mettiamo all’interno un paio di rettangolini alla volta e rigiriamo un paio di volte per farle cuocere da tutti i lati. Quando sono belle dorate sono pronte! Mettetele nella carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e ancora calde passatele nello zucchero.
Se volete una versione più leggera si possono fare al forno. In questo caso mettete i rettangoli ottenuti in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 200° per 10 minuti. Quando sono pronte spolveratele di zucchero a velo!

FRAPPE DI CARNEVALE

Frappe, chiacchiere, bugie…sono buonissime comunque le chiamate. Già perché esistono moltissime varianti dello stesso impasto, con piccole modifiche nel nome, negli ingredienti e nella preparazione della ricetta che variano da regione a regione. Anche le frappe, come le chiacchiere, hanno un’origine antica, rintracciabile sempre nell’antica Roma. Gli ingredienti sono:

200 gr di farina
40 gr di burro o strutto
2 uova
1 cucchiaio abbondante di zucchero
1 limone
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo
un pizzico di sale

Impastate la farina, le uova, il burro, lo zucchero, un pizzico di di sale e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere un impasto non appicicoso. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da pellicola (possibilmente in un luogo fresco).
Dopo questa mezz’ora, prendete l’impasto e tiratelo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile; tagliatela a striscioline di circa 3/4 cm di larghezza con l’aiuto di una rotella.
E ora friggete le nostre frappe in una pentola per qualche minuto finchè non diventano dorate, scolatele sulla carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo.
Sapete che potete farle anche al forno? Sono decisamente più leggere e danno meno sensi di colpa. Se preferite farle al forno, mettete le strisce ottenute su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 200°C per circa 10 minuti o comunque fino a che la superficie non risulterà colorita.

RAVIOLI DOLCI DI CARNEVALE

Tipici del Carnevale nella zona della Lombardia. Gli ingredienti sono:

150 gr di farina
50 gr di zucchero
50 gr di burro
120 ml di latte
4 uova
2 cucchiai di liquore
un cucchiaino di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
olio di semi
zucchero semolato

Mettete in una pentola il latte, il burro, lo zucchero, la vaniglia ed il liquore e appena il tutto avrà raggiunto il bollore, spegnete la fiamma ed aggiungete farina e lievito, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Otterrete così un impasto morbido. Fatelo raffreddare, dopodiché aggiungete le uova una alla volta.
L’impasto è pronto, è tempo di friggere: riscaldate l’olio di semi in una pentola e non appena sarà caldo prendete l’impasto dalla ciotola aiutandovi con due cucchiai e versatelo direttamente nell’olio caldo. I Tortelli sarnno pronti quando saranno belli dorati!
Metteteteli quindi su di un piatto con la carta assorbente e ancora caldi passateli nello zucchero!

ZEPPOLE DI CARNEVALE

Gli ingredienti sono:

250g di farina Manitoba
400g circa di farina 00
250g di latte
60g di lievito di birra (+2 cucchiai di zucchero)
2 uova
2 patate
2 cucchiai di olio di girasole
buccia grattugiata di un limone e di un arancia
un bicchierino di Liquore Strega, o a vostra scelta
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero semolato per decorare
olio di arachidi

Per prima cosa mettiamo a bollire le patate. Mentre si lessano, mettiamo a scaldare il latte in un pentolino: aggiungiamo lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, togliamo dal fuoco quando il latte è appena tiepido e mescoliamo finchè il tutto non risulterà liscio con tutti gli ingredienti messi ben sciolti. Versiamo in una ciotola, aggiungiamo metà della farina manitoba e mescoliamo bene per evitare la formazione di grumi.
Appena le patate saranno pronte, sbucciamole e, con lo schiacciapatate, aggiungiamole all’impasto. Mescolando, aggiungiamo la buccia grattugiata di arancia e limone, il liquore e l’olio di semi, la vanillina e le uova. Infine, possiamo incorporare il resto della farina manitoba e un pizzico di sale.
Continuiamo a mescolare bene bene. Ora, quando il composto sarà senza grumi e liscio, aggiungiamo la farina 00 poco per volta. Alla fine bisognerà ottenere un impasto elastico ed omogeneo che dovrà riposare coperto con pellicola e con un panno, per un’ora, in luogo caldo fino al raddoppiamento del volume.
Dopo la lievitazione l’impasto è pronto per essere lavorato. È il momento di creare le nostre zeppole buonissime: prendiamo un pezzo d’impasto e ricaviamo dei filoncini da richiudere su se stessi per creare una ciambella.
Scaldiamo l’olio in una padella. Quando l’olio è caldo, friggiamo da tutti i lati fino a che le zeppole diventano belle dorate, quindi le scoliamo e le passiamo nello zucchero.