Buon pomeriggio mamme!Oggi si parla di svezzamento.Nel capitolo “Ricette del mondo culinario per i piccoli e non” troverete qualche ricetta per tutti i mesi dai 5-6 mesi fino ai 36 mesi.In questi giorni ne metterò altre per arricchire il mio men dello svezzamento,però intanto vi spiego come funziona.Su periodofertile.it ho trovato dei consigli utili e semplici di una mamma.Ora qui vi scrivo cosa dice in merito.

“Lo svezzamento è una tappa molto importante nell’alimentazione di un bambino.  L’OMS attualmente (e diversamente da qualche anno fa) raccomanda allattamento esclusivo fino a sei mesi dalla nascita perché in questo periodo il latte è in grado di soddisfare completamente le esigenze nutrizionali del neonato. Dopo i 6 mesi invece la dieta deve essere integrata con nuovi alimenti che coprano tutte le esigenze di crescita del bambino.

Quando si inizia l’iter di svezzamento è importante  ricordarsi che ogni alimento nuovo non va assolutamente imposto ma semplicemente proposto al bambino. Se rifiuta qualche alimento è meglio aspettare qualche giorno e poi riprovare.

Lo svezzamento va affrontato con gradualità, proponendo al massimo 1-2 cibi nuovi alla settimana e se il bimbo è ammalato meglio rinviare ogni tentativo.

Poco prima dei sei mesi si può iniziare a introdurre la frutta: mela o pera grattugiata  (un quarto di frutto) tra un pasto e lìaltro senza mai sostituire un pasto di latte con la frutta.

Dare la frutta serve in questo momento per abituare al bambino a deglutire con il cucchiaino e a gustare nuovi sapori. Il salto dalla tettarella o dal seno di mamma al cucchiaino non è da poco!

Di seguitole indicazioni della mia pediatra che ho seguito durante lo svezzamento dei miei due bambini.

A 6 MESI  si sostituisce il secondo o il terzo  pasto di latte con la pappa preparata nelle seguenti dosi:

• brodo vegetale:  180-200 cc
• crema di riso: 2-3-4 cucchiai
• olio extravergine di oliva: 1 cucchiaino
• parmigiano reggiano: 1 cucchiaino
• carne liofilizzata: 1/2 dose

Il brodo vegetale si prepara in questo modo: si fanno bollire 1-2 carote e 1-2 patate finché è il liquido si riduce a metà (in circa 1 ora e mezza) e filtrare 180-200 cc di brodo.

Aggiungere gradualmente le verdure passate (la prima settimana va usato solamente il brodo, la seconda si aggiunge la patata, poi la carota…)  e ogni settimana  si utilizza  una verdura nuova (zucchine, coste, sedano , finocchio, fagiolini, ecc).

Aggiungere 2-3 cucchiai di crema di riso mais e tapioca (questa la usavo soprattutto nei periodi di stitichezza dei bambini).

Si condisce con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di parmigiano reggiano. Si aggiunge gradualmente mezzo liofilizzato di carne di agnello, proseguendo poi con pollo, tacchino e coniglio.

La crema di riso può essere sostituita con semolino, crema ai cereali, pane grattugiato, pastina fine. Il liofilizzato successivamente va  sostituito dall’omogenizzato (io l’ho fatto dopo circa 20 giorni) o dalla carne bianca (30 grammi a crudo) cotta a vapore.

Quando la prima pappa viene assunta regolarmente da circa un mese , si può passare, verso i 7 mesi  a dare anche la pappa serale. Questa viene preparata come la prima, solo che si usa il formaggio al posto della carne. Il formaggio che va usato è la ricotta (25-30 gr) o la crescenza (20-25 gr), robiola, casatella o mezzo vasetto di formaggino ipolipidico per bambini. Quest’ultimo i miei non lo hanno mai voluto. Apprezzavano tantissimo invece la pappa con la robiola.

A 7 MESI si può utilizzare il brodo di carne magro nella pappa della sera al posto del brodo vegetale (io lo preparavo con un petto di pollo). A merenda si può introdurre lo yogurt intero bianco con aggiunta di frutta. Si aumenta la quantità di carne a pranzo (50gr) aggiungendo anche le carni rosse.

A 8-9 MESI si può  introdurre il prosciutto cotto senza polifosfati, il pesce bollito o cotto a vapore (nasello, merluzzo, sogliola, trota) oppure il pari omogenizzato.

A 9 MESI si possono introdurre i legumi (piselli, fagioli, lenticchiie, ceci) passati nel passaverdura, 1 o 2 volta la settimana.

A 10 MESI si inizia con il tuorlo d’uovo. Dopo averlo lessato si inizia con un quarto  e si aumenta gradualmente la quantità fino ad arrivare a un tuorlo intero alla settimana. Dagli 11 mesi si può dare l’uovo intero ben cotto per 1-2 volte la settimana.

A 12 mesi si introduce il latte vaccino, inizialmente diluito a metà con acqua e dopo una settimana, intero.

Dopo l’anno di vita il bambino può iniziare a suddividere i pasti in primo, secondo  e contorno  e assaggiare ciò che preferisce.

In ogni caso le indicazioni sopra riportate sono indicative come qualità e quantità. Il bambino infatti va assecondato  e non forzato. L’importante è rendere il momento del pasto un momento gradevole e gratificante.

 NB: per comodità io aggiungevo una verdura nuova a settimana nella minestrina e quindi preparavo un bel pentolone e congelavo i vasetti nel freezer. Stessa cosa per il brodo di carne, insomma avevo un ripiano per i vasetti di minestrina e un ripiano per i vasetti di brodo nel congelatore 🙂 . Così era tutto molto più pratico scaldavo il vasetto, aggiungevo gli altri ingredienti e la pappa era pronta velocemente e andavano meglio anche i nonni che mi accudivano i bimbi.”

Io l’ho trovato semplice,comodo e naturalmente utile.Il mio pediatra non mi aiutava molto in merito e così ho letto molto e ho trovato questi consigli i più adatti per me e soprattutto per mia figlia.Provateci anche voi,perchè una volta capito il meccanismo e con l’aiuto delle mie ricette,scelte appositamente per voi(che ho usato nel periodo dello svezzamento di mia figlia) tutto diventa più semplice e facile.

Troverete anche ricette per i bimbi di 4 mesi,18 mesi,24 mesi.

Svezzamento:consigli pratici da sapere sull’alimentazione del proprio cucciolo
HelpMummy

Buongiorno Mamme di Helpmummy,oggi la vostra cara blogger vi ha scritto delle ricette,che quando ero incinta,trovai  in un libro per donne gravide,che mi diede mia suocera! Le testai io e devo dire che sono davvero ottime!Naturalmente non è una dieta,sono solo delle pietanze che potete usare per quelle volte che avete ospiti o avete voglia di strafare!I cibi sono tutti cotti,senza cose crude,per evitare che vi siano problemi con la toxoplamosi!Per chi non la conoscesse bene a breve ne parlerò nei miei prossimi articoli.Adesso pensiamo a cucinare!Mamme che allattate ( nel vostro caso dove vi è il pepe,evitate)e anche chi ha già partorito potete farle anche voi!

Timballo di riso,carciofi e mozzarella

Bollite per più d 15 minuti in acqua abboandante e leggermente salata 300 g di riso e poi passarli nell’acqua fredda.Imburrate una pirofila per forno con bordi alti e disponete il riso a strati,condendo con qualche cucchiaio di panna e,dei dadini di mozzarella,delle fette di carciofi,precedentemente puliti e cotti o al capore o bolliti.

Se volete rimanere in forma,potete sostiuire la panna con del latte o altrimenti potete aggiungere semplicemente il condimento e cioè carciofi e mozzarella,ricordando che per quella quantità di riso ci vogliono 4 carciofi e una mozzarella,perciò regolatevi.Mettere l’ultimo strato di riso con qualche fiocchetto di burro e infornate al giusto calore per 20 minuti,massimo mezz’ora.

Crema di orzo al finocchio

Benchè non sia mai stato scientificamente provato che il finocchio conferisca un buon profumo al latte materno e lo renda così più ben accetto al neonato,non è però, nemmeno uno degli alimenti che debbano essere evitati;anzi è di gradevole gusto,sano ein questo particolare caso può servire da base a una buona minestra.
Taglia un finocchio a fettine e cuocete con 50 g di orzo perlato in un litro d’acqua leggermente salata,per due ore.Si passi al setaccio o meglio al frullatore e si completi fuori dal fuoco con 2 cucchiai di crema di latte,con un tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di parmigiano regiano.

Zuppa di piselli al carciofo

Si tengono a bagno per 12 ore 150 g di piselli secchi in un litro e mezzo d’acqua leggermente salata e tieida.Si mettano a cuocere i piselli per 2 ore.Quando saranno ben cotti si passano al setaccio e siccome deve essere una minestra con una consistenza maggiore,mettete due cucchiai di latte .Nello stesso composto ottenuto,cuocete,un trito di menta,prezzemolo e basilico con i tre carciofi tagliati.Dopo circa 20 minuti,quando saranno cotti,ma non disfatti, si completi la minestra con mezzo bicchiere di crema di latte e 80 g di formaggio Emmenthal o parmigiano grattugiato.Versate la zuppa e affiancate delle fette di pane integrale tostato.

Crostini integrali alla napoletana

Con un poco di besciamella,arricchita a fine cottura con un turlo,e formaggio grattugiato,si spalmino delle fette di pane integrale,preferibilemente a cassetta.Se ne calcolino 4 fette con spessore di 1 cm.Sopra le fette adagiate delle liste di prosciutto cotto,pomodoro fresco o in pelati,della mozzarella o fontina fino a coprire interamente.Si condisca con olio,sale,formaggio grattugiato,e se piace un pizzico di origano.Mettete i crostini per 5-10 minuti in forno caldo,affinchè il pane risulti ben tostato e il formaggio completamente fuso.

Budino di uova e spinaci

Si unga bene una pirofila da budino,alta e della capacità di un litro d’acqua.Si foderi con delle fette di pancarrè,spalmate di burro a cui sarà stata tolta tutta la crosta dai bordi.A vapore cuocete 500 g di spinaci.Metteli all’angolo con mezzo bicchiere di latte ad asciugare e aggiungete noce moscata,sale e 80 g di formaggio Emmnethal o parmigiano grattugiato.Sbattete due uova intere con 150 g di latte o 100 di latte e 50 di panna liquida,qualora lo si voglia più sostanziosa.Aggiungete gli spinaci,tritati e col composto ottenuto ricoprite la pirofila sopra le fette di pancarrè adagiate,precedentemente.Ricoprite la base con altre fette,sempre imburrate.Cuocete in forno finchè le pareti il pane non si sia tostato e una volta uscito dal forno,capovolgete il budino nel piatto di servizio.

Arrosto ripieno in cassetta

Prendete un pane in cassetta e togliete la parte superiore e si svuoti l’interno,lasciando solo 1 cm di spessore per lato.Si faccia arrostire al forno per 15 minuti,un pezzo di filetto o sottofiletto del peso di 500g.Quando sarà leggermente raffreddato,si tagli a fette sottili e tra le fette mettete del prosciutto cotto e uno strato di purea d’invidia precedentemente preparata.
Perla purea basta cuocere in poca acqua 700 g d’invidia,la si passi al setaccio e si unisca poi una besciamella ottenuta,sciogliendo due cucchiai colmi di farina in 150 g di latte freddo e 100 g di panna liquida.Si faccia bollire per 10 minuti sempre rimestando e si completi con sale e formaggio gratugiato.Dopo aver farcito l’arrosto con prosciutto e purea,mettetelo dentro il pancarrè scavato,imburrando lievemente all’interno.Si riempiano i vuoti con la rimanente purea d’invidia,alla quale si sarà aggiungnto un turolo d’uovo,il prosciutto tritato e il formaggio grattugiato.Si ricopra il pane col suo coperchi,si unga esternamente con un poco di burro appena sciolto,e e si mette in forno per 10 minuti.Si serve a fette,regolandosi sui tagli interni della carne.

Filetto guarnito al cartoccio

Disponendo di un filetto spesso e del peso di 100 g,si pratichi un taglio orrizzontale,ma non completo e vi si si introduca poi una fetta di formaggio,indifferentemente fontina,Emmenthal o mozzarella a seconda dei propri gusti.Si avvolga la bistecca in una fetta di prosciutto cotto o pancetta e la si incarti in un rettangolo di carta oleata ben unta da entrambi i lati.Si disponga questo piccolo cartoccio sulla piastra del forno e si faccia cuocere a calore intenso per 15 minuti a seconda del grado di cottura della carne.Si esce dal forno,si toglie l’involucro e si accompagna con contorno di piselli e una purea di patate.

Crépes ripiene

Si battono in una terrina tre uova,due cucchiai colmi di farina sciolti in un bicchiere di latte freddo,un poco di sale,e versando poco alla volta su una padella,verranno delle piccole frittatine.Disponete sul tavolo appena sono pronte,per raffreddarsi.Ora si prepara il ripieno,che consiste in una salsa molto densa di pomodoro(ottenuta con un kg di ricotta,un tuorlo d’uovo,50 g di parmigiano grattugiato e tanto latte da poter amalgamare il tutto).Si spalmino le frittatine o le crepes con uno strato di pomodoro e un pochino di ricotta.Arrotolatele,disponetele l’una vicina alle altre in una pirofila da forno,imburrata.Si ricoprono con la salsa restante,diluita con un pochino di brodo vegetale e si mettono in forno,giusto il tempo di riscaldarle.

Nidi di patate e di uova

Mettete a cuocere con la buccia 8 patate,quindi si pelino,si passino ancora al setaccio ben calde e mettetele all’angolo con mezzo bicchiere di crema di latte in modo da ottenere una purea ben compatta e omogenea.Si lascia intiepidire e aggiungere un turolo d’uovo,con un poco di sale,e un po’ di noce moscata.Con questo impasto,servendovi con una siringa per dolci o anche con le mani fate dei veri e propri nidi vuoti nel centro e il numero è di 4 nidi.Metteli nel forno.Una volta pronti,fateli un po’ raffreddare e si procede con la farcitura di questi nidi.Mettete un cucchiaio di passata pomodoro densa o anche dei pomodori pelati o a cubetti e sopra un uovo crudo.Condite con sale,olio e origano ,una fetta di mozzarella e altra salsa.Dopo avere unto un pochino le pareti del nido col burro,metteteli nel forno caldo per 10 minuti.L’uovo e il formaggio devono essere cotti.

Budino caramellato alle mandorle

Si caramelli con due cucchiai di zucchero sciolti in poca acqua uno stampo liscio da budino della capacità di tre quanrti di litro,facendo in modo che la rivestitura risulti omogenea.Si disponga dul fondo dello stampo uno strati di Pan di Spagna o di biscotti savoiardie sopra un composto ottenunto sciogliendo a bagnomaria 50 g di cioccolato di copertura,un bicchiere di latte,un etto di nocciole tostate,pestate nel mortaio o passate con due cucchiai di zucchero.Si ricopra con una ltro strato di Pan di Spagna o biscotti e sul tutto si versa una crema fatta sbattendo a freddo per 5 minuti un uovo intero.2 rossi,3 cucchiai di zucchero,250 g di latte,e la buccia grattugiata di un limone.Si metta il budino a cuocere a bagnomaria sul fornello a gas o in forno come se si trattasse di una comune creme caramel. e al pari di questa di capovolga a cottura ultimata in un piatto di servizio.Questo budino si può mangiare sia caldo che freddo!

Prugne ripiene

Si pestino o si passino 100 g di mandorle pelate con 0 g di zucchero e vi si unisca tanto latte da ottenere un composto semiliquido..Tenete da parte due tre cucchiaiate di crema e al rimanente aggiungete un foglio di colla di pesce,strizzato e sciolto in una casseruolaa bagnomaria per pochi secondie mettendolo in un luogo fresco,perchè possa ben rapprendersi e raggiungere la consistenza di una pasta.Si saranno private del nocciolo 15-20 prugne secche piuttosto grosse e della migliore qualità,tenute per 24 ore a bagno,appena ricoperte con acqua tiepida.Non tagliate le prugne in due,ma fate in modo che si possano ricomporre.Tolto il nocciolo,riempiteli con la pasta a base di latte e mandorle e disponetele in uan terrina di vetro.Si faccia bollire in un pentolino appena scoperto,il liquido in cui erano state a bagno le prugne fino a che questo avrà raggiunto il volume di circa 250 g.A queso punto di aggiunga alla salsa un cucchiaio colmo di zucchero,si faccia bollire ancora per 5-10 minuti,quindi si completi fuori dal fuoco con un bicchiere di panna montata e la crema di mandorle,non rappresa,tenuta appositamente da parte.Si versi questa salsa calda sulle prugne che potranno essere mangiate o calde o fredde.

Crema tiepida di frutta

Si sbattono nel frullatore 6 pesche o albicocche secche tenute a bagno per 24 ore appena ricoperte con acqua e miele.Ad esse si unisca il liquido,una pera,un bicchiere di latte oppure della panna liquida.Mettete la crema ottenuta sul fuoco a scaldare.Quando starà bollendo si servi con biscotti all’avena o delle fetine di pane integrale lievemente imburrate e messe a tostare per 5 minuti in forno.

Ricette per le mamme in gravidanza
HelpMummy

• Ciao bellezze! Oggi vi elenco delle ricette sfiziose per un party e anche per qualche picnic all’aperto per i vostri cuccioli. Io trovo queste idee molto originali e carine! Curiose? Bene incominciamo!

Incominciamo con qualcosa di semplice ma carino a vedersi…

I cancellini al prosciutto (per 6 pezzi)

3 rotoli di pasta fresca per pizza

150 g di prosciutto cotto in 2 fette spesse

120 g di brie

80 g di olive verdi denocciolate

ketchup per accompagnare

olio extravergine d’oliva

sale

Taglia il prosciutto cotto, le olive e il brie a dadini. Srotola la pasta fresca e ricava 3 strisce da ciascun rettangolo. Distribuisci al centro il brie, il prosciutto e le olive. Piega le strisce di pasta a metà per il lato lungo , pressando i margini per sigillarle. Quindi arrotolale su loro stesse. Sistema i cancellini con un po’ d’olio, salali e cuocili nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Servili tiepidi, accompagnandoli col ketchup.

Ciuf Ciuf, il trenino snack

Dopo la scuola, tutti a far merenda!

Ecco una ricetta facile per i piccoli ospiti. Taglia 8 pomodorini in 3 fette ciascuno e tieni da parte le centrali per le ruote dei vagoni. Con le altre farcisci 2 francesini, insieme a 4 fette di Lerdammer Fette Original, 4 di prosciutto cotto e 4 foglie di lattuga. Tagliali a tranci e decorali con le ruote di pomodoro, il cietrolino e l’oliva.

Crocchette di riso con i piselli o supplì o arancini (per 4 persone)

Essendo Siciliana per una festa non potevano mancare le mitiche arancine di riso! Buonissime per grandi e piccini!

150 g di riso originale

25 g di burro

25 g di grana

3 uova

100 g di piselli

salsa di pomodoro

50 g di farina

150 g di pangrattato

olio d’oliva

una bustina di zafferano

Mescola 150 g di riso lessato e ancora caldo con il burro e il grana e lo zafferano. Lascia intiepidire e poi unisci i tuorlo sodo sbriciolato, 1 uovo intero crudo, i piselli lessati e 6 cucchiai di sugo di pomodoro. Prepara tante palline di 3-4 cm di diametro e passale prima nella farina, poi in 1 uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggile in abbondante olio bollente e scolale sulla carta da fritti.

Ci sono diversi tipi di arancine. Basta solo cambiare gli ingredienti per il ripieno. Il riso è sempre quello con lo zafferano, però potete aggiungere al posto della carne e dei piselli, il formaggio filante e prosciutto a dadini oppure con salsiccia e funghi oppure spinaci e formaggio filante. Provatele sono buonissime!

Muffin di pizza

 240 g di farina

1 bustina di lievito di birra o meglio madre

50 g di parmigiano 

2 uova

60 ml di olio di semi

una bella presa di sale

200 ml di latte

100 g di olive 

prosciutto cotto a dadini

200 g di mozzarella

200 g di pomodorini

Mescolare il parmigiano con le due uova, l’olio di semi, il sale e il latte. Aggiungere al composto il prosciutto a dadini e le olive tagliate. Aggiungere la mozzarelle e i pomodorini tagliati a dadini e facendo delle pallotte col cucchiaio, si mettono o nelle formine di carta colorate o negli appositi stampi da muffin. Infornare per 25 minuti a 180°.

Baby sandwich al tonno

Questa ricetta è molto carina e comoda anche per un favoloso picnic!

Taglia 400 g di pomodorini e condiscili con olio, sale, basilico, scorzette di limone, arancia e 30 g di pinoli tostati. Spezzetta 200 g di ventresca di tonno. Dividi 12 mini panini arabi, farcisci e fissa i mini sandwich con uno stecchino su cui hai infilzato un’oliva e una foglia di basilico.

I panini golosi

Un’altra ricetta colorata, ideali per una festa e per un picnic!

8 uova

30 g di parmigiano

4 pomodori

200 g di fagiolini

maionese

erba cipollina

olio

sale

Versa in una teglia rivestita di carta forno le uova sbattute col parmigiano, il sale e l’erba cipollina tritata. Inforna a 180° per 20 minuti. Lessa i fagiolini, condiscili con olio e sale. Ricava dei dischi di frittata con un tagliapasta. Dividi i pomodori in 8 fette, sistemale su 8 frittatine con la maionese e i fagiolini e copri con quelle rimaste.

Baby Hamburger

6 piccole fette di petto di pollo

1 uovo

pangrattato

6 panini al latte

6 fette di formaggio

6 foglie di lattuga

6 fette di pomodoro

maionese

ketchup

olio si semi

Impana le fettine di pollo passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggile in olio di semi per pochi minuti. Scolale sulla carta assorbente. Taglia i panini, farciscili con la lattuga, il pomodoro, la cotolettina e il formaggio. Infine aggiungi a piacere maionese e ketchup.

 Pizzette di patate (8 pizzette)

Ottima idea anche per una merenda e poi a chi non piacciono le pizzette di patate??? Penso a tutti!

Sbuccia 4 patatine novelle, lavale, affettale a chips, sciacquale e asciugale. Fodera una placca con un foglio di carta forno e spennellato di olio extravergine d’oliva. Dividi 200 g di pasta da pane lievitata  in 8 panetti, appiattiscili con le dita lasciando il bordo più spesso, distribuisci sopra le patate, aggiungi sale e olio a 220°, finchè iniziano a dorare. Sciacqua una manciata di spinacini da insalata e condiscili con un filo d’olio. Sforna le pizzette, cospargile patate con 60 g di parmigiano a scagliette e con le foglie di spinacini.

I cupcake al pastello

Per una merenda in perfetta American Style! Ingredienti per i cupcake:

100 g di burro

230 g di zucchero

2 uova

250 g di farina

1 cucchiaino di lievito

100 ml di latte

 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

120 g di gocce di cioccolato bianco

Ingredienti per la glassa:

100 g di burro morbido

300 g di zucchero a velo

100 g di cioccolato bianco

zuccherini colorati

colorante alimentare

Monta il burro con lo zucchero, aggiungi le uova, il latte, l’estratto di vaniglia. Unisci la farina prima setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato. Riempi i 12 stampini da cupcake e cuoci in forno caldo a 170°per 20 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Per la decorazione: scalda nel microonde il cioccolato bianco. Intanto molta il burro con lo zucchero a velo e aggiungi con delicatezza il cioccolato sciolto. Se vuoi versa anche qualche goccia di colorante alimentare e crea glasse di tinte diverse. Decora i cupcake con il frosting e con gli zuccherini, i glitter, i cuoricini.

Tartufi di riso

Coprire due vassoi con l’alluminio e metterli in frigo. Dividi 100 g di riso soffiato in 2 ciotole. Fondi 200 g di cioccolato bianco e 100 g di latte, versali sulle ciotole di riso e mescola. Con 1 cucchiaio fai dei mucchietti di riso sui vassoi e lascia in frigo. Servi con fragole e lamponi.

Frittelle di zucca e pere al pecorino (per 4 persone)

400 g di polpa di zucca pulita

2 pere sode

70 g di farina

40 g di pecorino grattugiato

30 g di granella di mandorle

1 albume

olio extravergine d’oliva

olio per friggere

sale 

pepe

Sbuccia le pere e tagliale con la polpa di zucca a julienne corta, meglio se utilizzi la grattugia. Asciuga bene il composto, trasferiscilo in una ciotola e incorpora la farina setacciata, 1 cucchiaio d’olio extravergine, il formaggio, la granella di mandorle tostata brevemente a una macinata di pepe. Monta l’albume a neve con un pizzico di sale e mescolalo al composto. Friggi a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo poche frittelle per volta, sgocciolale man mano sulla carta assorbente, salale leggermente e servile calde, eventualmente in una zucca scavata.

Torta al cioccolato e doppia crema (per 6 persone)

400 g di biscotti secchi al cioccolato

4 uova

50 g di crema pronta alla vaniglia

100 g di crema pronta al cioccolato

10 g di panna fresca

200 g di zucchero

50 g di fecola di patate

30 g di cacao

2 fogli di gelatina

130 g di burro

poca farina

Per la glassa:

200 g di zucchero a velo

1 albume

1 cucchiaino di succo di limone

Per decorare:

smarties

caramelle gommose a strisce lunghe

fruttini

codette di zucchero

Trita i biscotti nel mixer e mescolali in una ciotola con la fecola e il cacao. Monta con le fruste elettriche le uova con 150 g di zucchero finchè il composto sia ben amalgamato. Unisci al composto di biscotti e incorpora 100 g di burro fuso e caldo. Inburra e infarina una tortiera da 18 cm  con il bordo altro e a cerniera, versa il composto e cuoci 50 minuti a 180°. Sforna la torta, falla raffreddare e tagliala in tre parti orizzontalmente. Versa 2 dl d’acqua in una casseruola con lo zucchero rimasto, bolli 1 minuto, togli dal fuoco e lascia raffreddare. Ammolla separatamene i fogli di gelatina in acqua fredda. Falli fondere uno dopo l’altro a bagnomaria e incorporali rispettivamente alle due creme. Monta la panna  aggiungila alla crema di vaniglia. Appoggia nella tortiera il disco base della torta, spennellalo con un po’ di sciroppo di zucchero e coprilo con la crema di cioccolato. Posa sopra il secondo disco di torta, spennellalo con lo sciroppo, unisci la crema alla vaniglia, copri con la superficie della torta e metti in frigorifero 2 ore. Prepara la glassa. Sbatti l’albume con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto denso e omogeneo, attendi qualche minuto, versa la glassa sulla torta e lascia che si rapprenda prima di decorare a piacere.

Tavolozza di frutta e salsina alla menta (per 4 persone)

400 g di pasta frolla

1 ananas baby

2 mandarini

1 arancia

1 pompelmo rosa

1 mela verde 

1 mela rossa

2 kiwi

2 cucchiai di grani di melagrana

1 grappolino di ribes

fragole

Per la salsina:

100 g di zucchero

2 cucchiai di vino spumante

1 mazzettino di menta fresca

sciroppo di menta

Realizza con un foglio di cartoncino rigido la forma di una tavolozza e appoggialo sulla frolla stessa:ritagliala in forma. Mettila su una teglia da forno: impasta gli avanzi, forma un cordoncino da mettere attorno alla tavolozza. Metti in frigorifero per 30 minuti, buca il fondo con la forchetta, cuoci in forno a 180° per 20 minuti e fai raffreddare. Versa 100 g d’acqua in una casseruola con lo zucchero, mescola e porta a bollore. Cuoci 1 minuto, togli, aggiungi il vino. Lava le mele e le fragole. Sbuccia al frutta e tagliale a fettine. Unisci allo sciroppo di zucchero 1 cucchiaio di sciroppo di menta e delle foglioline. Appoggia la frutta sulla tavolozza, formando delle torrette. Aggiungi la melagrana e il ribes e servi il tutto con la salsina alla menta.

Mini Krapfen al prosciutto e formaggio (per 6 persone)

200 g di farina 00

125 g di farina di manitoba

50 g di ricotta fresca

1 patata (circa 170 g)

15 g di lievito fresco di birra

1 uovo

7 cl di latte

25 g di burro

zucchero

sale 

olio per friggere

Per il ripieno:

80 g di formaggio fresco cremoso

60 g di prosciutto cotto

1 mazzettino di erbe miste (basilico,timo,prezzemolo,erba cipollina)

sale

Sbuccia la patata, lavala e tagliala a pezzetti, cuocila al vapore, asciugala e schiacciala con la forchetta. Sciogli il lievito del latte tiepido. Setaccia le due farine, fai la fontana e metti in una fossetta laterale 1 cucchiaino di sale. Inserisci al centro 1 cucchiaino di zucchero, burro, ricotta, la patata, l’uovo e il lievito sciolto nel latte. Impasta tutto per ottenere una palla morbida e non appiccicosa. Falla lievitare in un luogo tiepido, coperta da un telo, finchè raddoppia. Impasta ancora il composto con le mani, stendilo in un strato sottile e ricava tanti dischetti da 6 cm. Incorpora al formaggio un trito fine di erbe e posciutto e distribuisci la farcia sulla metà dei dischetti. Copri con quelli rimasti e sigilla bene i bordi, spennellandoli di acqua e pressandoli con le dita. Lascia 30 minuti sul piano infarinato a lievitare e poi friggi in tanto olio caldo, finchè saranno dorati e leggeri. Sgocciolali sulla carta fritto, spolverizzali con un pizzico di sale e di erbe per guarnire il tutto.

Fritto di pollo, patate  e verdurine croccanti (per 6 persone)

400 g di piccoli bocconcini di pollo dissossati

400 g di patate fritte surgelate

2 zucchine sode

2 carote

2 uova

2 dl di latte

pangrattato

olio per friggere

sale

pepe

un vasetto di maionese

Versa il latte sul pollo, aggiungi un pizzico di sale e di pepe e fai marinare per 30 minuti. Pulisci le zucchine e le carote, tagliale a bastoncini e asciugale. Passale nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Sgocciola il pollo, asciugalo bene e passalo nelle uova e nel pangrattato. Scalda abbondante olio in 2 padelle e friggi nella prima i bocconcini di pollo, a fuoco medio e le patate a fuoco più alto. Scola le patate sulla carta fritto, salale e friggi per pochi istanti anche i bastoncini di verdure. Servi ben caldo con la maionese anche dentro le coppette di gelato di cartone e belle colorate!

Matassine di tagliatelle dolci (per 4 persone)

350 g di farina

3 cucchiai di Vin Santo

70 g di zucchero

1 uovo

3 tuorli

1/2 bustina di vaniglina

40 g di burro

olio per friggere

sale

zucchero a velo

confettini colorati

Fondi il burro a bagnomaria. Setaccia in una ciotola la farina con un pizzico di sale e la vaniglina. Incorpora con l’uovo e i tuorli leggermente sbattuti, il burro fuso, lo zucchero e il vino. Amalgama l’impasto, trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo energicamente per qualche minuto finchè sarà liscio ed elastico. Dividi la pasta a pezzi, stendili a rettangoli lunghi e spessi 2 mm, lasciali asciugare per qualche minuto e ritagliali a tagliatelle. Avvolgi le tagliatelle su loro stesse, formando delle matassine e friggile girandole dopo 2 minuti. Scolale sulla carta fritto, falle riposare per 10 minuti, cospargile di zucchero a velo e aggiungi i confettini e servi subito.

I calamari sugli stuzzichini (per 4 persone)

400 g di anelli di calamari non troppo grossi

1 uovo

1 dl di acqua fredda

150 g di farina

sale

olio extravergine d’oliva oppure arachidi

Mettete gli anelli di calamari in una ciotola e cospargeteli con 50 g di farina,mescolando per infarinarli completamente. Sgusciate l’uovo in una ciotola, mescolatelo con la farina rimasta, una presa di sale e l’acqua. Tuffate gli anelli nella pastella, mescolando per rivestirli uniformemente. Scaldate l’olio d’oliva o di arachidi (quest’ultimo sopporta meglio il calore) in una padella e quando arriva a 160° circa, friggete i calamari fino a a dorarli. Scolateli e salateli.

Le chips superpiccanti (per 4 persone)

700 g di patate

1 cucchiaio di fecola di patate

1/2 cucchiaino di paprika  dolce in polvere

sale

olio extravergine d’oliva o arachidi

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi sottili. Scaldate l’olio in una padella e quando arriva a 160° friggete le patate, finchè non siano dorate del tutto. Scolatele  sulla carta fritti e mettetele in un sacchetto con la fecola e la paprika. Chiudete il sacchetto e scuotetelo. Togliete le patate e friggetele di nuovo per 1 minuto. Fate sempre attenzione che l’olio non si scaldi troppo e non fumi, così non produce sostanze tossiche. Salate le chips.

 Le crocchette dei clown (per 4 persone)

1 petto di pollo di circa 300 g

1 uovo

1 fetta di pancarrè

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale marino integrale

pangrattato

olio extravergine d’oliva o arachidi

Tritate o macinate il pollo. Mettete il pancarrè  in una ciotola e bagnatelo  con il latte. Aprite l’uovo e sgusciatelo nella ciotola, aggiungere anche la carne e il sale e il parmigiano. Mescolate bene gli ingredienti e con l’impasto preparate tante polpettine  con le mani umide. Poi rotolate nel pangrattato. Scaldate l’olio in una padella profonda e quando la temperatura arriva a 160° friggetele fino a dorarle. Scolatele sulla carta per fritti.

I bastoncini teneri teneri (per 4 persone)

1 grande fetta di pesce spada (400 g circa)

2 uova

2 cucchiai di farina integrale

3 cucchiai di pangrattato

sale marino integrale

olio extravergine d’oliva o arachidi

Tagliate il pesce spada a bastoncini larghi 1 cm circa. Sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale. Rotolate il pesce prima nella farina, poi passatelo nell’uovo e infine nel pangrattato. Scaldate l’olio in una padella larga e profonda e quando è arrivata a 170° di temperatura, friggete i bastoncini di pesce girandoli da entrambi  i lati fino a a farli dorare , senza farli scurire. Scolateli sulla carta per fritti per far perdere l’unto. Salateli e serviteli subito.

Fonte:Foto e ricette il mensile Donna Moderna.

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